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第83章 给爷爷做木樨肉(第3页)

焯透后,用漏网过滤出来,并且用清水冲洗干净。

接着冯正明拿出师父留给自己的铁炒锅。

把锅烧热,倒进凉油把锅润几遍。

让锅内壁上,蒙上一层油膜,这样炒菜的时候铁锅也就不会粘。

锅润好,放入比较多的油,大约五成油温时,把打好的鸡蛋液倒入锅中。

慢慢在锅中去滑炒鸡蛋液,让鸡蛋液逐渐凝固,呈现出一种如同木樨花般样子,便可以把炒好鸡蛋盛出去。

锅里再放入少量油,把拿来的几粒花椒下锅,用小火慢慢把花椒炸得有些焦糊,让花椒的香味释放出来融入油里。

接着要把花椒粒全部捞出去。

葱姜蒜末下锅爆香,跟着把肉丝下锅煸炒。

煸炒到肉丝肥肉透明、瘦肉白。

把肉丝拨到锅的一边,在油锅里下入甜面酱,迅炒勺去把甜面酱炒透,把甜面酱水分给炒干了。

然后再烹入酱油和甜面酱一起炒透了。

再把拨到一边的肉丝拨回去,和甜面酱、酱油一起翻炒。

肉丝上色了之后,先把莴笋丝下锅进行炒制。

莴笋丝翻炒一番,把黄花菜、玉兰片丝、木耳一起下锅去翻炒。

并且在这个时候烹入一些黄酒去。

翻炒一番后,再把那一小碗的清汤倒入锅中,跟着之前炒好的鸡蛋下锅,一起在锅里进行一番翻炒。

尝一尝咸淡口,冯正明又加入一点酱油。

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