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第二十九章 蛋制品(第2页)

王石在村中的人缘挺好,几乎到每一家不用他多解释,只要他说一句需要蛋,别人也不多问,转身去屋内拿着蛋交给他。

就这样走走歇歇,逛完整个村子后,鸡蛋收了两筐,鸭蛋三筐,宁今棠临走时把收蛋这件事交给王石,让他每三天收一次。

回去的路上,宁今棠还不忘把黄泥土挖了些带回去,回去的路上,把需要的材料给想了一下,回到城中,宁今棠先是把需要的东西给买好就回了墨莲居。

宁今棠让吴江他们收拾出一台灶火,里面一点灰也不能留,接着,宁今棠让他们把鸡蛋和鸭蛋给洗干净放在一边控水。

宁今棠自己则是在一旁熬起了卤水,水里加红茶还有花椒、茴香等大料放在一起熬煮,在灶堂里点火把稻草放进去烧成草木灰。

等卤水熬到变颜色后,加入一些生石灰和白酒,把它分别加入黄泥土和草木灰中,控干水的的鸡蛋放进黄泥土浆中滚上一圈,裹上泥浆的鸡蛋在放进米糠中滚上一圈,放进坛子放到阴凉处密封保存。

皮鸭蛋的做法大差不差,也是放进稻草灰浆中滚上一圈后在裹上一层干草木灰。

接下来就是制作咸蛋黄,取上一些面粉和食盐搅拌在一起放进盆中,用勺子在上面摁出一个坑面,鸡蛋打碎捞出蛋黄完整的放在坑中,然后将面粉盐均匀的撒在鸡蛋黄上面,再取上一块密闭性好的布盖住,等个三四天取出来洗干净就可以了。

做完这些,众人已经是累的不行了,宁今棠强打起精神做最后的工作。

宁今棠重新支起一口大锅,往里加入她刚刚去药坊抓的白芷白蔻,砂仁草果,八角桂皮,香果小茴香还有花椒盐放进锅里熬煮,洗干净的鸭蛋鹅蛋先放进坛子里面,等卤水开锅放凉后就可以倒进坛子里了,最后封坛前还要加上一些白酒。

这样做出来的咸蛋不仅下饭,还是一道极好的下酒菜,剥开蛋壳之后用筷子轻轻一戳,里面的红油立刻就流了出来,鲜香开胃,虽然鹅蛋做出来的比不上鸭蛋,但也是别有一番滋味。

做咸蛋黄剩下来的蛋清要怎么处理可就麻烦了,宁今棠想了一下,让吴江去买些鸡胸肉和新鲜河虾回来。

买来的鸡胸肉用刀不停敲打直到变成肉糜,加入葱姜水搅拌均匀,肉糜碰到水就成了汤,这个时候趁机把肉里面的筋给它剔出来。

肉筋剔出来后加入蛋清,用筷子将两者搅拌均匀,用纱布过滤一遍,再加入一些水淀粉搅拌均匀。

锅中加油,油热用勺子舀上一勺倒入锅中,等其表面变白定型就可以捞出,时间不能久,要不然就会变焦,影响感官和口感,这个步骤及费力气,重复了好几遍才够一碟。

重新起锅,锅中倒水,加入胡萝卜粒和青菜粒,加入这水淀粉勾芡,然后在加入盐,鸡片翻炒片刻,一道芙蓉鸡片就做好了。

接下来做一道三鲜炒蛋白,河虾去头去壳备用,在泡上一些枸杞,菜心切丁备用,鸡蛋清中加入水淀粉搅拌均匀。

起锅烧油凉油中倒入蛋清液,用勺子沿着锅圈慢慢的搅动蛋清直至成型,成型的蛋清放进清水中去掉多余的油渍。

起锅烧水,水热放枸杞,虾仁,菜心焯水,再重新起锅烧油将所有的菜全部放进去翻炒,加一些盐和糖调味,水淀粉勾芡即可出锅。

两道菜远远看去极为相似,但仔细一瞧却又不太像,味道上也大不相同,芙蓉鸡片有一股淡淡的肉味。

宁今棠将这两道菜归为限定菜,每到她要做咸蛋黄的时候就可以做这两道菜,既不浪费,又可以满足人的口腹。

宁今棠做好这些就把后厨交给他们,自己才打算出去歇歇,就看到江晚身后跟着几个人就进来了,这几个人她都认识,是楚时笙他们,可有一个男子倒是没有见过。

“宁姐姐,我们来吃饭了。”

江晚一进门就喊了一声。

宁今棠呵呵一笑,调侃起江晚,“晚儿昨日可是做了一件大好事,今日怎么还有空来找我,是来邀功的吗?”

江晚嘿嘿一笑,“这不是新交了朋友,带来给宁姐姐认识吗。”

闻言,宁今棠才把目光放回在陌生男子身上,“这位是?”

“咳咳,这位是苏鹤苏公子。”

江晚清清嗓子,向宁今棠介绍道。

苏鹤?那个小侯爷,江晚的相亲对象,宁今棠看了眼江晚,用眼色询问江晚,江晚点点头,回答宁今棠。

“苏小侯爷,久仰久仰。”

“苏某很高兴认识宁小姐。”

宁今棠和苏鹤互相客套了一番,宁今棠道,“各位楼上请,今日刚好做了两道新菜,请各位品鉴一番。”

菜一上桌,几人都被其给吸引住了,菜的主心是以白色为主,无论是从观感还是夹起来的状态都很像是嫩豆腐,入口鲜滑,和鸡蛋羹一样一抿就融在嘴中。

可当菜一入口,才发现了不对劲,芙蓉鸡片中的吃起来是肉和蛋的味道,而三鲜炒蛋白则是鸡蛋和虾仁的味道。

三鲜炒蛋白的中有河虾,所以有虾的味道很正常,可是菜里并没有用到鸡蛋和鸡肉,怎么会有这两种的味道。

在宁今棠的解说下,众人这才知道这两道菜的做法,都不禁感叹道步骤繁琐。

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