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第52章 油桐作为植物油的过程(第1页)

[你带了手机:所以说油桐不能吃啊?就没有用它的花什么的做成油炸饼之类的小吃吗?][你先给我看:应该是不能吃的吧,没听见主播说油桐除了做桐油就没有其他用处了嘛。

][你对我大v哦我:听你们说还不如催一催主播,主播你给咱说说,油桐能吃不?]康强想了想回应说道:“在我们几千年历史当中,桐油肯定是有用来烹饪食物的,只不过现在因为桐油的毒性过大所以放弃了,不过以前是非常重要的植物油之一。

像我国植物油的获取的历史可以追溯到东汉时期,古代植物油除少数品种由于含有毒素不宜用于饮食外,大多数是可以食用的,如桐油最早的用途就是烹饪食物。

北魏贾思勰所着综合性农学着作《齐民要术》中有很多烹调食物方法的记载,里面的不少菜谱就是运用桐油进行煎、炒、蒸、炸等过程制作而成的。

像是当中的《卷六·养鸡第五十九》就说道:炒鸡子法,打破,着铜挡中搅,令黄白相杂,细擗葱白,下盐米、浑豉、麻油,炒之,甚香美。

这是植物油炒葱花鸡蛋的详细菜谱。

还有齐民要术当中的《卷八·蒸第七十七》就记载了各种桐油蒸煲菜谱,如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生鱼等,都详细记录了每味菜的用料、用桐油及具体操作方法和程序。

其中所记载的以桐油烹调蔬菜的花色品种更是五花八门,美不胜收,有汤类的葱韭汤,有桐油蒸油豉,桐油煎紫菜,还有薤后蒸、苏托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等。

桐油除了可以用作烹饪肉食蔬菜之外,还可以作桐油炸食品、糕饼、点心。

像一种名叫馓子的点心就是我国古老的传统油炸食品之一,馓子在古代又被叫做粔籹、寒具、膏环等等,早在战国时期就开始出现了,像《楚辞·招魂》就记载“粔籹蜜饵,用餦些”

意思是以蜜和以米面,用桐油等植物油熬煎作成,而我国古代也用桐油炸油条,油条亦为传统油炸食品之一,其俗名油炸鬼。

据说鬼乃桧的音变之意,桧指宋朝大奸臣秦桧,因为秦桧为了一己私欲而陷害抗金名将岳飞,人们为了表达痛恨他的心情,所以捏了两个面人,象征秦桧与其妻王氏,然后把面人粘合在一起放到油锅中炸,取名油炸桧。

最迟自宋代以来,油条就成为我国南北皆然的油炸食品,制作糕饼、点心,大都离不开桐油等植物油,而桐油作为当时最主要的烹饪植物油之一,肯定是上了不少台面的,说不定皇帝也吃过呢。”

[鱼非鱼,你是狗:突然理解为什么古人都短寿了(捂脸)][v型来上课:虽然知道做菜的和刷桌子的桐油不一样,但还是觉得好离谱啊(笑哭)][草率:主播说一下植物油的历史呗,感兴趣了!

][才懂我们:同意同意,我也感兴趣了。

]“行,那主播就给大家说说植物油的历史,这也与油桐树有些关系。”

康强微笑着应道,随后便开口继续说下去。

“说起植物油就要了解一下油是什么时候被应用的,不过我国古代的人们很早就知道油并配合食物食用了。

据说我们的先祖黄帝偶然间得到一本名为《河图》的书,因为他不分昼夜地阅读,受限于晚上的照明不足,所以为了解决晚上照明问题,便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油,用丝绵做油芯,晚上点燃了来读书。

不过这只是传说而已,其实植物油的产生是比较靠后的事情了,当时的人们最先知道并食用的是动物油。

因为人类在懂得用火之后,也就是燧人氏的传说,在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中,产生脂肪析出的现象,经过长期实践,慢慢懂得了如何取得油及油的用途。”

[v对哦什么嘛:河图我懂,下一步是不是要去找洛书了(斜眼笑)][垂搜是你们:的确,我看科教频道也是这样,最开始发现的都是动物油,像北极的因纽特人好像还使用海象还是海豹的油脂进行照明。

][八点过来是吗:没有过油很难吃啊(捂脸)]“像油字本来是一条河名的专称,《说文》当中有记载:油水,出武陵孱陵西,东南入江。

历代辞书对“油”

字也都有解释,如《玉篇》当中就说:油,麻子油也。

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