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第26章 原来如此（第2页）

“小子，这道菜你看了那么久，晓得怎么做不？”

师父手里拿着锅铲，看着徒弟，开始了他的随堂考试。

小徒弟闻言，立马回答道：“知道，炸知了和炸蜂蛹一样，需要多次油炸，这样才能香酥可口。”

师父点了点头，继续道：“不错，第一次大火猛油炸一次，然后捞出，接着小火复炸，很多馆子做到这一步就不炸了，这一步直接炸干水分，这样吃起来确实还可以，但是要想味道更好，最好是在快要炸好前，再次捞出，晾几分钟，让知了温度下来一些，水分自然蒸发一些，接下来再次复炸，这样出来的知了，绝对酥脆，而且不会有糊口感。”

“懂了！”

小徒弟点了点头。

师父笑了笑道：“懂了那这份炸知了你来。”

“好！”

小徒弟没有怯场，直接开始站到了灶台前。

“好，温度可以了，下知了。”

“可以，这个时间点捞是最好的。”

“火小一点……”

师父在旁边不停的指挥着，徒弟也每一步都严格按着师父说的方法在做。

看着眼前的知了，师父夹了一只尝了尝，满意的点了点头。

“不错！

不过下道菜我来，炒猪肝这个火候你还掌握不好。”

小徒弟听了师傅的夸奖，忙笑着让开，好让师父来炒菜。

，！

师父站到灶台前，一边做着准备工作，一边和徒弟说着话：“这道菜很考火候，不过其他菜也是很讲究火候的，比如炸这个知了，你觉得水分是被完全炸干的吗？”

小徒弟闻言，迷惑的看着师父问：“难道不是吗？”

师父摇了摇头道：“不是，炸知了要是你在油里就炸干了水分，那么吃的时候必定有糊口感，知了必须要留最后一点水分，这点水分是让它起锅后，那慢慢散去的油温将它们带走，刚起锅的知了你马上吃会有点微软，不过等上两三分钟，是不是就酥脆无比？”

“原来如此。”

“原来如此…”

后面这句原来如此是陆羽在外面低声说的，他总算明白为何他明明控干了水分，为何还是没有丹纹，他现在好想直接回家炼丹，看看自己想的是否正确。

不过这时，老板娘端上来了粉蒸牛肉。

看着眼前的菜，陆羽肚子微微的抽了抽，看来也不着急，还是吃饱了饭才有力气回去干活不是。

很快，炸知了，爆炒猪肝和蹄花汤就上来了。

陆羽盛上饭，第一口吃了一只知了，果然酥脆无比，而且没有一点糊味。

接着爆炒猪肝，鲜嫩，但是没有一点血丝，挂的芡也很均匀，味道相当不错。

这一刻，陆羽才明白，这些人果然是冲着味道来的，而不是冲着老板娘来的。

：（）都市修仙之我有一杆万魂幡