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第52章 干烧鱼（第2页）

杜少杰做完菜，秦小妹便过来催他：“杜师傅，你去忙吧，剩下的事交给我们三个就行。”

“好，那就辛苦你们了。”

杜少杰也不矫情，解下围裙去洗了手和脸，便直奔楚小卫家。

进了门一看，楚小卫已经开始摘菜洗菜，准备的东西还不少。

荤菜就只有一条大鲤鱼，但各种蔬菜管够。

“楚叔，我来处理鲤鱼吧。”

杜少杰直接上手，先将鲤鱼背上的“筋”

取出来，一共两条筋，分别在鱼脊背的两侧。

这两条筋又叫“鱼腥线”

，其腥味很重，去除之后可以提升鱼肉的口感。

将鲤鱼洗净，然后在鱼身两侧打上花刀，便于入味。

接下来用葱姜和料酒将鱼腌制，便开始准备小料。

小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等，鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。

不过家里用煎制的方法就行了，要不然剩下一大盆炸鱼的油，都不知道该怎么处理。

鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

重启锅，放入适量的油，等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

锅里加入热水，大火烧开，下煎制好的鲤鱼。

水开之后开始调味，放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋，将鲤鱼烧制入味捞出装盘。

最后在锅里撒入一些辣椒面，取其干香味，并将汤汁收浓。

再把收浓的汤汁浇在鱼上，一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。

和其他烹制鱼的方法不同，这道菜是待鱼烧熟装盘之后，收汤不加淀粉，采用自然收稠的方法。