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第13章 技艺不轻传（第3页）

“廖师傅，可以上菜了。”

杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好，这个时候戴桐跑过来催着上菜。

刚好，四道凉菜先端上去，廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。

这两道菜讲究鲜嫩，大火爆炒油温要高，属于成菜的佳肴。

杜少杰调了个碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料装入盘中（碗中），然后他就站在廖永新的身后，随时听从召唤。

锅里冒起了大青烟，廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅，然后就听到“滋啦”

一声。

锅铲在锅里快的翻动，大约十几秒之后就出锅装盘。

所谓的成菜，大概就是这样了。

“小杜，你会做辣子鸡吧？我这有点忙不过来，你要是能行，就去炒鸡。”

廖永新接下来做熘肝尖，到底是不如年轻的时候了，今儿一着急，就有点力不从心的感觉。

相对来说，炒鸡的要求不算太高，他一咬牙决定将这道菜交给杜少杰去炒制。

“好的，廖师傅，我会尽力做好的。”

杜少杰一听，不禁大喜。

辣子鸡和大盘鸡没什么本质的区别，只是在配料和调味上有些差异。

他目前掌握的三道入流菜品，其中就有大盘鸡。

于是，他顾不上再观摩廖永新做菜，赶紧去了另一口灶。

辣子鸡的配料已经准备好，杜少杰让人处理好了几个土豆，并重新配了一些小料。

这道菜，他已经研究了不下二十次的教学资料，炒制的流程已经烂熟在心。

等廖永新那边搞定了牛肉大杂烩、糖醋排骨和四喜丸子，隔着老远就闻到了一股特殊的香味。