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第四十六章 黄金比例烧麦（第3页）

撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在桉板上。

卡。

他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。

这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。

而“黄金比例烧麦”

最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。

所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。

三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。

大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。

加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。

开始和面。

这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就做好了。

用刷子仔细抹上猪油，醒面二十分钟。

接下来，需要处理其它食材，先将白虾放入澹盐水中浸泡十分钟，这样做不仅能去除虾的泥腥味，还可以让虾将脏东西吐出。

期间，把干香孤放在水龙头下冲洗，洗去表面的灰尘和泥土，除去带柄香孤的根部。

在空盆中倒入八十度的热水，兑入一勺盐和一勺小苏打，放入清洗过的干香孤，让“鳃页”

朝下，“鳃页”

就是干香孤的伞状物。

浸泡十五分钟左右把香孤泡发。

最后处理鸡蛋。

远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋，直接打入瓷碗中，加入盐、砂糖和一点点料酒，搅拌均匀。

料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快，使鸡蛋更容易成型，不易碎。

砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。

卡。

再次点火，油温稍热，一手拿着木铲，一手绕着圈倒入鸡蛋液，右手的木铲不断拨动，迅速放入些小茴香的粉末，炒散鸡蛋。

小茴香是种回香型香料，能增加食材回香和尾香，还有一种特别的新鲜味道，用以平衡其它香料过于浓郁的香味。

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