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第91章(第1页)

邻座的食客馋得流口水,也凑过来:“我能尝尝吗?”

叶乘风爽快地把盘子推过去请他品题,食客夹了一筷烤活虾,虾肉极其新鲜,带着花雕的浓香,让人吃了还想吃。

食客有些疑惑:“这虾真的是活着烤的?”

家乐说:“没错,把虾洗将吐出沙子,再浇上一勺陈年好花雕令之迷醉,然后刷上调料,放在铁板上烤,烤制时虾还是活的,但是不会乱跳。”

店伙恍然大悟:“原来这么简单啊。”

家乐谦虚说:“有些技法,说穿了也不稀奇。

这核桃腰不是核桃和腰一起炒好端上来,这两者的确如小二说不搭配,所以要把腰花切好,用配好的酱料腌过,再和核桃一起用极小的火不停手的炒,直到核桃油慢慢渗入腰花,腰花软中带脆有核桃香再烹以酱料就成了,并不是和核桃一起吃。”

“那荞麦饺呢?”

“荞麦的确是粘性差,做面条容易断,做饺皮一下锅就烂了,所以在荞麦面中加少许白面和糯米面增加粘性,捏的时候抹上蛋液就可以把饺捏起来了,然后上笼蒸,就不怕下锅煮烂了。”

“小哥真是厨艺高超啊。”

店伙彻底服气,食客不停筷的吃,老板也过来尝菜,再听家乐讲解做法,非常佩服。

老板说:“如果是两年前,客人点的这些东西小店也能做得出来,生炒鱼丝也不成问题。”

“那么现在你家店怎么做不出来了呢?”

老板苦笑:“因为小店最好的周大厨被河道总督后衙门带去做菜了,小店没有了主厨,菜品自是一落千丈。”

家乐觉得奇怪:“你的店居然没有被其他店挤垮。”

“客人有所不知,凡是手艺出众的厨师都被河道总督衙门或软或硬请走了,所以这城里的饭馆客店做菜手艺都差不多,好厨子都在河道总督衙门,那里几乎天天宴席,凭天上飞的水里游的,只要是世上有的,无不堆成山流成河。”

家乐试探着说:“看来河道总督是个精于饮馔之人,我去那里找活,一定会得到好报酬。”

老板却说:“小哥想找活干,干脆来我们店好了,张总督对饮食极挑剔讲究,你的厨艺不见得能得他欢心。”

家乐不高兴了:“方才你明明说我的厨艺高超,现在怎么又不行了呢?别的客人尝了我做的菜都说好呢。”

老板说:“小哥有所不知,那张总督对饮食极其考究,小店曾经住过一位客人,听他说有一回他去河道衙门办事,被留下来吃了顿便饭,上了一碗豆腐脑,四菜一汤,其中有一盘韭黄炒肉丝,一盘炒二冬,还有一盘羊肉芹菜饺。”

家乐不以为然:“这菜也没啥了不起,我也会做。”

老板摆手:“绝对不是你想的那么简单。

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