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第81章(第1页)

李静雪问:“这些菜的口味怎么样?”

“很有粤省特色的川菜。”

谢若清如实回答,“我去过川渝那边旅游,和这里吃的完全是两个东西,辣度被调整过了。

连锁店的出品求稳居多,所以我合理怀疑他们用了预制菜,感觉食材不算新鲜。

但他们的菜偏咸,调味特别重,掩盖了食材的味道,所以普通客人大多数吃不出来。”

要是以前,她也是普通客人中的一个,但她在古代当了十多年的世家千金,舌头早就被养刁了。

“你说的没错。”

李静雪点头,“但还有一个重要的原因,开在商场的餐厅,消防规定会非常严格,也就意味着很多烹饪手法都会受到限制。”

谢若清:!

原来如此,她就说怎么商场里永远不缺各种日料店、火锅店、烤肉店……原来这些都用不到明火啊!

“这也看具体地点,每个商场的管理不一样。”

李静雪也没盖棺认定,不过她接着说:“但这家不好吃是真的,有相当严重的氛围溢价,同样的出品在街边大排档打五折就能吃到。”

“我在各个软件搜了一下,基本是走的多平台网红发文加当地美食公众号引流的营销套路,他们还建立了自己的私域流量粉丝群,有完整的会员积分体系,来提高顾客黏度。

就是在菜品上,他们追求的大概是不难吃即可吧。”

李静雪问她:“我吃过的餐厅比较少,是这家的问题,还是走网红路线的餐厅都差不多这样?”

谢若清莫名有点汗颜:“额……都差不多。

反正网红餐厅的口味吧,真的一般,我对g市印象比较深,觉得真正能称得上好吃美味的,基本都是老字号餐馆,很少很少有连锁的,除非是人均往四位数走的那种高级餐厅。

到了那个层次,换了不同主厨,就是各有各的好吃,但是也可能会翻车啦。”

这就涉及到连锁店的品牌口味问题了,开一家餐馆追求的是美味到极致,但是开连锁,更在乎品控稳定,在何时何地吃到的都是同一个味道。

其实对于中餐来说,做菜很大程度上是“随心”

的,从菜谱上的“少许”

、“适量”

中就能看出这一点。

即使是同一个厨师,用同样的食材,可能前后五分钟炒出的菜味道都不一样,每个步骤的细微不同瞒不过老饕挑剔的舌头。

所以要追求稳定,就得尽量运用标准化工艺,减少不可控的人为因素参与,因此难以避免地在味道上要有所让步——虽然谢若清觉得他们让得确实多了些。

她问道:“母亲,您想开的餐厅以后会往连锁方向发展吗?”

谢若清相信,母亲不可能没想过这个问题。

李静雪沉思数息,才回答:“开餐厅这事我和你祖母也商量过,我是想要以古代菜品为卖点,让顾客真正沉浸式体验古人的饮食是怎样的。

你祖母记性好,光是这珍馐的做法就能说出几十道,基础的饮食也不难复刻。”

“得看能招到怎样的厨师吧。

若是有真本事的厨师愿意坐镇,那就往口味上持续钻研,专注发展一家店;若是没有合适的,那就宣传造势,打出名头再争取融资,快速开分店扩大规模。”

“要说赚钱,肯定是开连锁更赚钱。”

李静雪给自己和谢若清倒了杯茶,“但我还是希望能招到好厨师。

婆母没别的爱好,就在乎这一口吃的,若是现代已鲜为人知的古菜能重新被人们欣赏品鉴,她会很高兴的。”

“至于赚钱的事么,再去其他行业赚也是一样的。

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