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第三章 开店(第1页)

第二日,宁今棠起了个大早,她简单的梳洗后就一头扎进了书房,她根据昨天观察的情况绘制了一些图纸,后厨的土灶需要重修,在原来的基础上要多修几座,质量要好,分工要明确。

其次是店内的布局,菜牌要放在显眼的位置,室内采光要明亮,过去的招牌太过平庸,要换个醒目,能吸引人的,二楼做成隔间样式,方便客人人数多时用,食肆旁有个临水的小台,搭上个竹棚,可用膳也可赏景。

最后宁今棠拟了几份招聘文书,招店小二三名,大厨三名,将这些一一交给张伯去办,三日之后一定要完成。

交代好事情之后,宁今棠带着几个伙计跑遍了整个寻州城去搜寻食材调料,就只有几味调料,这大大的影响了宁今棠的发挥,有些菜只是简单的调味也能很好吃,但有的菜没了那些必有的调料,味道可就差远了。

桂皮、八角、香叶、花椒等应有尽有,宁今棠光是寻这些东西就花了不少心思,钱财也花了不少。

三日后,张伯说交代的事情已经完了,宁今棠兴致勃勃的带着这食材去食肆考察,果真照她所说的一一安排好了。

宁今棠点燃灶火,把所有的厨子叫来,当着他们的面将那日做的菜全部教于他们,言语间条理清晰,句句重点,一套流程下来,三位厨子被宁今棠给惊到了,这小姑娘看着瘦弱无力的,却也能抡起铁锅和大勺,而且烹饪起来,每个动作干脆利落,没有一丝拖泥带水,快且稳。

一盘盘鲜香可口的菜摆在他们面前,宁今棠掏出巾帕擦了擦额头上的汗,“尝尝怎么样。”

厨子们迫不及待的拿起筷子夹起菜送进口中,味道绝美,火候正好,没有影响到菜的鲜嫩,每一口下去都能给味蕾带来一次新的体验。

“好,好吃!

!”

“刚刚那一通下来,你们对这些菜有几分把握,能做成什么样?”

宁今棠直奔主题,先问问他们的感受,再让他们亲自动手试试。

“能学个大概。”

厨子们回道,随即开始动手切菜,这些大厨是长期在食肆中工作的,用起刀来行云流水,颠锅个个也得心应手,很快,他们将这些菜一一复刻了出来。

宁今棠尝了尝,按照她刚刚观察出来的细节分析着每个人主攻的方向,“吴大厨,你身材壮实,孔武有力,适合做量大、量重的菜。”

吴江低头瞧了眼自己结实的臂膀,点了点头。

“林大厨,相比起炒菜,你更适合面食类。”

宁今棠观察到林全揉面时手腕使劲儿恰当,面团在他手中很快的成形,面团被他揉的光滑筋道。

宁今棠话锋一转,“至于你,徐大厨,你可了不得了,什么都能很好的掌握,你主要就是看菜量来定,看看吴大厨和林大厨他们那个忙不过来,你就帮那边的忙。”

“哎,好。”

徐大厨应声道。

宁今棠微微一笑,前两日她买调料时还顺道调查了一下寻州城当下最流行的菜色,她将这些菜都尝了个遍,然后在原来的基础上进行了改良。

“这儿还有些菜谱,你们根据上面写的在练一练,争取能炒的熟练些,明日你们可能要打一场硬仗了。”

宁今棠从匣子中取出她昨日写好的菜谱交给他们,明日她要揽客,分不开身,这后厨只能靠他们自己了。

“好嘞,请东家放心。”

三人道。

“嗯~,那我们走吧。”

宁今棠转身就出了后厨。

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