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第9章 梁晓阳钩花技艺（第2页）

陈素芬抬眼看了一眼梁茶和阿杰，两人同时竖起了大拇指。

有了两个晚辈的肯定，陈素芬讲起制作嫁女饼的过程，更加信心满满。

“制作嫁女饼最重要的就是食材，做嫁女饼学问很大，面粉、猪油、水，虽然只有三种原料，但是怎样将嫁女饼从原料到做出一只精巧的嫁女饼，奶奶今天教教你们。

首先是开皮、开酥，然后是包馅、上色、盖印，每个步骤都不能偷工减料，这些流程中间最关键的、最影响口感的就是开酥这个环节。

制作过程中，为了保证嫁女饼口感酥软松化，每只嫁女饼都需要经过‘开小酥’，以水油皮和油心和成的面团，先是切成小份，再独立开酥。

开酥方式为‘三三四’。

小面团像这样，揉成圆球状后，擀成长条状.........”

梁茶和阿杰一下午都在陈奶奶的院子里，看着陈奶奶做好了嫁女饼，又将嫁女饼放入烤箱，每烤20分钟后要转一次盘，再烤10分钟左右即可出炉，具体火候还要根据天气进行细微调整。

当香喷喷的嫁女饼新鲜出炉时，陈素芬拿了一盘放在院子里的四方桌上。

嫁女饼有黄的、白的、红的、橙的，一共四种颜色，整个院子里面香气扑鼻。

陈素芬赶紧招呼道：“梁茶，阿杰，你们快来趁热尝尝，这几个留给晓丹下了播吃，这几盒留给嘉怡、晓阳、小敏他们明天回来吃。”

阿杰不客气地拿起一块嫁女饼大快朵颐吃起来，入口即化的油酥，瞬间在口齿间弥漫开来，不由竖起了大拇指，“陈奶奶，您这个手艺太棒了，简直就是我的神啊！”

“小马屁精，你慢点吃，小心烫嘴。

嫁女饼刚出炉，外表看着风平浪静，里面其实热气腾腾。

我们家嘉怡小的时候就被嫁女饼烫过，上嘴唇上面烫了一个好大的水泡，疼的她夜里抱着我哭个不停。”

老太太目光看向梁茶，“嘉怡这几年在广州打拼，已经当上部门经理。

买了车买了房，就是忙得没空回朗村看我。

明天她回来吃龙船饭，到时候你陪她在村里好好逛逛，讲讲你那个电商公司还有视频基地。

对了，你们把这台摄像机再打开一下，奶奶还有几句话要对网友们说。”

阿杰再次打开摄像机，“陈奶奶，您可以继续了。

3、2、1，开始！”

老太太这次精准找到了镜头感：“我们广州岭南一带的嫁女饼，一共分为黄、白、红、橙四色，不同的颜色代表不同的寓意。

嫁女饼在我们广州又叫绫酥，白绫代表出嫁女子冰清玉洁、红绫寓意喜庆、黄绫寓意贵族气、橙绫寓意夫妻生活金灿灿。

女方向亲友派送礼饼的时候，每盒礼饼都要放弃这四种颜色的喜饼。

不同颜色的喜饼中，馅料也大有不同。

白色是爽糖馅、红色是莲蓉馅、黄色是五仁馅、橙色是豆沙馅.........”

“OK，完美收工。