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送走人后,沈竟他们收摊。
爷爷看到冰箱里有块脖仁,也乐了,“这是准备开小灶呢。”
陈放乐不可支:“早上去菜市场的时候正好捡漏,给自己加餐。”
“会做不?”
爷爷问他。
“……”
陈放默了默,然后说,“会吃。”
爷爷:“……得嘞,我来,这玩意啊,也幸好是在这里,调料都是齐全的。”
把外边的东西一收,门关上,几个大男人就在屋子里开始搞牛肉火锅。
锅底是现成的,用卤水调制,往里面加一些香辛料,煮出来的味道恰到好处。
菜和肉材料都没用完,这时候正好用来下锅,除了脖仁,其他地方并没有冷冻,避免口感不佳。
脖仁在零下5摄氏度状态半冷冻,这时候拿来切成薄片。
爷爷一把刀用了许多年,早些年他还去过潮汕跟当地人学解牛肉,回来后算是苦练不辍,至现在已经到了出神入化的境地。
他用磨刀棒磨了两下刀,陈放一看这架势,立刻知道专业的在这里。
扛着摄像机就冲上来了。
爷爷气定神闲,他是不惧任何东西的。
在镜头面前发挥的很好。
或许这方面,隔代遗传给了李沛然。
爷爷下刀快,准,稳,动作节奏不紧不慢,踩着韵律,让陈放想到了李安的《饮食男女》的开头,那里的配乐和剪辑都是神来之笔。
脖仁成片薄如蝉翼,夹着一片放到半空中,可以感觉到光透过来。
白的似雪,红的像霞,雪花牛肉,千金难求,膏脂丰腴,吃起来爽弹可口。
陈放在一旁简直要拍手称好,这手艺和那些专门做了二十年的大师傅也不遑多让。
好在理智让他清洗豌豆尖,莴笋尖,吃青菜改善膳食纤维,土豆和藕片都切的薄薄的,下锅不用多长时间就涮好了,简单,方便,快捷。
传统潮汕火锅是牛骨汤做汤底,爷爷做了一下改良,毕竟现在熬汤显然不可能了。
他直接用卤料直接勾兑新的汤汁,因地制宜,直接吃火锅。
把煤气罐拖出来,陶制的锅放在煤气灶上,牛肉摆盘,其他蔬菜各自摆好了。
这时候其实已经不需要什么多的蘸料,毕竟今天也不是想吃地道的潮汕火锅,只是一个随性的聚餐,也就没有必要强求沙茶酱,爷爷把自己炒的酱给拿了出来。
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