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一个女声响起,“炒蛋清,炒蛋黄,再加料汁,能有多难?”
声音出口,备了“赛螃蟹”
为午膳的御膳房众人脸上都有些挂不住。
苏渺望过去,确认开口的是那江彤。
苏渺目光还忙着观察,谢莹莹就已经不知道从哪开始叨叨:“能做有多了不起?能吃才了不起。”
“只能在这里学着做东西的,摆什么架子?”
江彤是想着还嘴,可苏渺却觉得这时候争起来难免是不好看。
于是苏渺没多犹豫,趁着锅热一下划入热油。
而就在油热期间,她又飞快打了八个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分开装盆。
众人还没来得及反应,苏渺已经将蛋清倒入锅中。
尚未来得及热到顶点的温度,清澈的蛋清卧着油慢慢热成白色。
在半凝固的状态,苏渺取来锅铲简单翻动,将蛋清翻拌至均匀的蟹肉般小块,又将蛋清盛出。
围观的一众新人早便被苏渺吸引去了目光,也不管江彤是否要与谢莹莹发生口角。
只是就这么看着苏渺拿来两枚鸭蛋,又敲开舀出宛如金沙一般流着油的蛋黄,敲在了热锅之中。
本就泛着油光的咸蛋黄,在锅中进一步加热,开始泛起滋滋油花,转眼之间,咸蛋黄的香气就顺着铸铁锅满溢。
见着咸蛋光在油温下每一寸都变得金黄,苏渺终于将新鲜蛋黄也倒了进去。
这一次的翻拌并不如炒制蛋清时一般。
这次苏渺翻拌得尤为及时,又好似用锅铲切开一样,将蛋黄翻炒成了黄豆大小的半熟颗粒。
随即,她又趁着半熟将蛋黄盛了出来。
金灿灿的蛋黄颗粒盖在了雪白的蛋清之上,乍一看,还真有一些蟹肉与蟹膏的样子。
众人正小声议论着,苏渺又不知从哪里取来一把姜粒,炒进锅里,又下两勺生抽,一勺黄酒,两勺米醋加一勺香醋,和着一勺水淀粉,收成了略显浓稠的汤汁,浇在那盘“蟹肉”
之上。
浇汁的那一刻,滚烫的汁水与蛋香对冲,鸡蛋原本细微的腥气反而融在了醋里,形成了丝丝缕缕的螃蟹气味。
咸酸香气早便引得围观着垂涎欲滴,可苏渺只是淡然熄了火,说:“尝尝吧,尝了才有自己的体会。”
主膳房内就这么转眼只剩下餐具碰撞的声音,又在片刻安静后,传来几声议论:
“当真是螃蟹味!”
“这……这是怎么做到的?”
“而且我以前没见人做赛螃蟹用咸鸭蛋啊。”
“要不怎么说苏御厨有自己的看家本领呢。”
……
众人议论着议论着,一盘东西转眼也被扫空。
主膳房里的目光渐渐从餐盘落在了苏渺这里,而苏渺则是余光瞥见那个还剩着一些残渣的空盘,就像前不久记册上的“赛螃蟹”
一样挪动,转而消失在桌角。
苏渺望着桌角过了片刻,收起目光,又在回头时冲江彤投去一个温润的笑意。
“想来可能是从前埋没了你的能耐,”
苏渺望着江彤,“吃完了,有何高见?”
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