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苏渺靠在俞芮耳边说,“明明只是个要踩着凳子做菜的小孩,”
俞芮也点点头小声应着:“比不少御膳房老师傅还来得专业。”
谈话间,莫回头已经起锅烧水。
他动作娴熟地将手掌放在水面之上感受温度,又在确认温度适宜之后,将柴火挑拣,把控好锅温,开始将鱼圆下锅。
不添加淀粉纯用手搅打的鱼圆实在考验功底,但凡温度和鱼蓉调制稍有疏漏,便会使得鱼圆下锅松散,锁不住鲜。
但莫回头将鱼蓉抓在手中,另一只手上勺子的动作往来反复,锅中竟就这么漂起了一片圆润白嫩的鱼圆。
莫回头估摸着时间,从灶边的小凳子上跳下来,将这边灶的火熄了之后,又起了另一边的灶。
他就像是下意识做出这样的动作,起锅烧油到切配鱼骨一气呵成,可就在油热了,将鱼骨拍上淀粉准备下锅时,他似乎意识到什么,停了手回头望向苏渺。
谁知这个时候的苏渺倒是格外好说话,没等他开口,苏渺就下巴点点油锅说:“再不下锅油要太热了。”
莫回头做菜时给人呈现了一副完全不同的样子,这是小厨房内三人都未曾想到的。
或者说在料理鱼这方面,他的确是有着旁人没有的造诣。
擦——!
油锅里水汽飞溅下顿时将腥气炸干,转而将淀粉裹着鱼肉被炸到焦脆的酥香,铺满整间屋子。
这一套动作下来,苏渺心里一个猜测逐渐成形。
她缓步走到温着鱼圆的灶边,分给俞芮和宁渊一人一个勺子,便自己先动了手。
舀起一个鱼圆,一口咬下,搅打上劲的表面在齿间断开,内里孔洞中存满的鱼汤便渗在了舌尖。
细密成型的外壳,完美将搅打时充分融合的汁包裹在里面,即便汤水不加调味,也抵不过鱼圆本身鲜美。
另一边莫回头炸着鱼骨,见这边开始尝鱼圆了,终于有了几分往常的模样,眼珠子咕噜着往这边观察起来。
苏渺望见了,对莫回头说:“好奇?不如等炸完了鱼骨自己来尝尝。”
莫回头头一次在苏渺脸上见到近似于温婉的神色,竟不由得有些慌。
他等到鱼骨炸透了,捞出控油之后,撒上提前配好的椒盐五香粉和孜然,辣椒面之后,就老老实实熄火走到了鱼圆这边。
在苏渺的目光下,他自己先尝了一口鱼圆。
“我吃着和往常没差别。”
莫回头实话实说。
苏渺笑笑,又目光点点莫回头最初带来的食盒:“那你再尝尝这个。”
莫回头也顺着苏渺意思尝了一口,谁知很快就变了神色。
前面没尝过鱼圆,只觉得将鱼圆做成文思鱼圆会在鲜嫩之上增添风味。
可如今尝过了外韧里嫩的鱼圆之后,这文思鱼圆倒是变得不那么顺滑了。
同时,就听苏渺道:“文思豆腐,意就在豆腐切丝成型后的嫩滑。
可你忘了,鱼圆却是一个全然相反的东西。”
“鱼圆这东西,嫩在内里,你却将它切丝,一层层减去了它内里的占比。”
“这样一来,即便你鱼蓉打得再嫩,都还是会变成无用功。”
莫回头沉默下去,苏渺又想到了什么,问他:“进宫前,你是同家里人做鱼鲜生意的吧。”
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