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老街苍蝇馆子招牌菜（第1页）

高淳老街“苍蝇馆子”

特色菜：一网打尽这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。

以下是详细的制作方法：材料准备-小螃蟹：200克-小虾：150克-小杂鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克-高淳豆腐：300克-小米辣：4-5个，切圈-姜：适量，切丝-蒜：3-4瓣，切末-葱：2根，切段-料酒：2汤匙-生抽：2汤匙-老抽：1汤匙-豆瓣酱：1汤匙-糖：1茶匙-盐：适量-食用油：适量-水：适量步骤1处理食材：-小螃蟹：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

-小虾：去掉虾线，清洗干净。

-小杂鱼：去鳞、去内脏，清洗干净。

-豆腐：切成2厘米见方的小块。

2油炸过程：-热油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。

-炸小螃蟹、小虾、小杂鱼：-先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

-注意：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

-炸豆腐：-将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3炖煮过程：-热锅凉油，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

-加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

-倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。

-大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4收汁与装盘：-炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。

-根据个人口味调整盐和糖的用量。

-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

小贴士-油炸技巧：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。

可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。