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自贡坝坝宴（第2页）

，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。

以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：---1烧白-选料:-五花肉（肥瘦相间）-芽菜-烹饪方法:1处理五花肉:-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

-用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2油炸:-热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

3切片与蒸制:-将五花肉切成薄片，码放在碗底。

-芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

-加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

4装盘:-蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。

-注意事项:-炸肉时注意油温，避免炸糊。

-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

---2粉蒸肉-选料:-五花肉或排骨小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

-红薯或土豆-蒸肉粉（米粉）-烹饪方法:1腌制肉块:-将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

2拌粉:-将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。

3蒸制:-红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

-将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。

-上蒸锅蒸15小时，直至肉质软烂。

-注意事项:-蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。

-蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。

---3夹沙肉-选料:-五花肉-红豆沙-糯米-烹饪方法:1处理五花肉:-将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。

2制作夹心:-将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。

3蒸制:-将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。

-将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。

-注意事项:-肉片需薄而均匀，以便卷制。

-蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。

---4香碗-选料:-猪肉-笋干-木耳-烹饪方法:1处理食材:-猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

2炒制:-热锅加油，放入猪肉丝炒至变色。

-加入笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。

3蒸制:-将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。

-上蒸锅蒸30分钟。

-注意事项:-调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

-蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

---5麻辣鲫鱼-选料:-鲫鱼-辣椒-花椒-烹饪方法:1处理鲫鱼:-鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2煎鱼:-热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3炒制调料:-锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

-加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

4炖煮:-加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。