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脆皮五花肉与煨豌豆（第1页）

能在柴恒这种人家当上管事的，没有一个不是人精，嘴上客客气气，心里怎么想可就不知道了。

宋瑾也好不到哪里去，笑着拱手作揖道：“宋管事，在下今日前来是想同您过一下七夕宴席的菜单，看可有什么要求或者缺漏，今日一并补上。”

“还是文掌柜想的周到，来，坐下谈。”

宋瑾递上自己列好的菜单后便坐在下首，等着宋管事慢慢看单子。

宋瑾还是头一回接这样的生意，小心一些总是必要的，这样的人家宴客，必然不是一般人，她也不敢怠慢。

宋管事仔细看过单子，道：“菜式倒是新鲜，不少是老夫不曾见过的，不过掌柜的手艺主家信得过。

我看这单子没有问题，我也留下一份，若是有什么变动，老夫会派人到食鼎楼转告掌柜的。”

宋瑾笑着谢过了，又问起佣金一事，那管事道：“这平常雇厨役，那都是带着名号的，多得是从京师退下来的。

文掌柜虽然开店不久，不过这厨艺倒是很受主家赏识，所以这佣金自然不会亏待了您，三十两，可行？”

宋瑾心里乐开花：“那就劳烦宋管事替在下谢过柴大官人了，那这里要用到的菜......”

“这些掌柜的自行准备就好了，免得宅中厨役准备的不合适，口味不好才是大问题。”

宋瑾笑的更开心了，这不就可以揩油了嘛，她这个中间商赚差价赚定了。

等谢过那管事，宋瑾才离开柴家。

一离了柴家大门，宋瑾就伸出三个手指头。

三十两哎，能买下一间僻静处不带院子的两层小楼了，换句话说，等脱了籍，她就可以买下一间小楼，住处是没有问题了。

可是再一细想，又很泄气。

三十两买小楼，那得脱籍，可是脱籍的银子只怕是要带院子的小楼才能行。

她记得曾经看过的一个例子，买奴的银子按每年六分息计算，在主家多少年就得按多少年算，几只鹅换来的奴仆，等赎身时恐怕要用带院小楼才能赎出。

付费打工，打的越久欠的越多，大概就是如此。

而且宋瑾不能只自己一个人出，必须得带着爹娘一起脱籍才可，这下更贵了。

想的越多头越痛，宋瑾干脆将脑袋一甩，不想了，先存钱，何况三十两至少大半要归于文雅。

这天回去之后，宋瑾就开始专心为七夕的事情准备起来，连佐料都单独准备了一些，直等到七夕这日早早的带着一个婆子和红杏一起往柴家去了。

柴家厨房比柏家还要大，下人也更多，宋瑾准备特色菜式，一般菜式也就交给自家下人打理就好。

碌鹅是少不了的，白切鸡和清蒸鱼婆子是熟悉的，苦瓜汤是容易的，这一回宋瑾的心思主要在小菜上，心思花的多。

第一道便是脆皮五花肉。

这肉一定要肥瘦相间，锅里添水，加酒，葱结，生姜和盐，将整条五花肉放进去，让水浸过。

小火慢煮，中途撇去浮沫，一直煮到水份几乎烧干，这肉里里外外便都熟了。

猪肉捞出后用小针把猪皮细细密密地扎上孔，一直晾到半干，再下油锅慢煎，一直煎到四面金黄，油香四溢便算成功了。

这肉里并没有多少味道，所以蘸料便显得十分重要。

五香粉加上宋瑾自己磨的干辣椒粉，又是一道旁人不曾见过的菜。

宋瑾这边准备着五花肉，那边豌豆早已处理好。

豌豆是最新鲜最饱满的豌豆，锅里得用猪油，加上一块生姜去呛，等猪油化开，锅里飘香后倒入豌豆，直炒到豌豆皮爆开，再加早就准备好的鸡汤淹没，用小火慢慢煨着，直到豆子将鸡汤几乎吸收干净。

撒一点点盐，加一点点团粉水，勾上薄薄的玻璃芡儿，便可出锅。