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食客（第3页）

“有意思，有意思，这广东菜有意思。”

说完对着身边的青衣仆童道：“赏。”

那仆童从袖中掏出一锭银子放在宋瑾手中，沉沉的重量压下来，宋瑾知道这赏赐不轻，连忙谢过，这才下去准备上第二道菜：白切鸡。

蘸料一人端着，被冷汤浸泡的鸡一人端着，三人齐齐上楼去。

“你这鸡......也不像是煎的，怎么表面这样黄澄澄的？”

宋瑾笑答：“是煮的时候放了一味特殊的调料。”

说罢起刀切鸡。

虽没有冰块，那井水也是好用，热烘烘的鸡塞进冷水中，时间久了，鸡皮与肌肉间的鸡汤竟然真的冻成了啫喱状，切开之后亮晶晶的一层。

只是除了鸡汤冻，另外一点更惹人注目。

“掌柜的，你这鸡没有熟啊，怎的带着血就端上来了？”

有人好奇答问。

宋瑾耐心解释：“这白切鸡并非煮熟，而是滚水焖熟，骨髓虽红，肉却已熟透。

因为没有经过大火熬煮，所以肉质鲜嫩，非一般做法可比，公子不妨先试试。”

说完端上一碟切好的白切鸡上来，教众人蘸着蒜茸佐料吃。

大抵是有了碌鹅的前奏，这回柴恒也不犹豫了，夹了一块肉，在蘸碟里滚了一遭，堪堪避开那带着血红的骨髓，咬下一大块鸡肉。

肉刚入口，那柴恒一双圆眼瞪的更圆了，咬着肉道：“嫩，实在是嫩。

这是我吃过最嫩的鸡肉了。

妙，妙极。”

这话一说，那怀疑鸡没熟的公子也不犹豫了，夹了一块鸡往嘴里塞，果然各个叹肌肉嫩滑。

“掌柜的，这是什么玄机？”

宋瑾笑笑：“这可是在下的看家本事。”

众人哄笑，柴恒又问：“我瞧着你年岁不大，听口音也不像是广东人，怎的对广东菜如此了解？”

宋瑾张口编来：“在下少时家中有一位广东来的老者，擅做广东菜肴。

因在下不喜读书，跟着学了不少菜式，因此会做一些。”

“怪道，我说你年岁不大，又不是广东来的，岂会做广东菜。

可还有别的菜式叫我尝尝？”

宋瑾道：“还有一道很适合夏日里的汤，口味特殊，官人尝尝？”

柴恒迫不及待叫上汤来。

一瓦罐的苦瓜黄豆排骨汤端上桌来，宋瑾给柴恒舀了一碗，小二挨个给几位陪客舀了一碗。

“这道汤名曰苦瓜排骨汤。

苦瓜味苦，性寒，炎热夏季最宜食用。

鹅也好，鸡也好，都是油脂过重的菜品，这道汤味道清淡，苦中带鲜，大人尝尝。”