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白切鸡与碌鹅(第3页)

直煮了将近半个时辰,水面漂起了油花,宋瑾又放了半碗盐下去,这一举动惊的旁边的婆子哇哇大叫起来。

“哎呀,这许多盐下去还怎么入口呀?”

宋瑾笑笑:“不妨事的,是吃鸡,不是喝汤。”

“哎哟,本来这汤还能用来煮面的,这下可不成了。”

宋瑾不理,等到水再次滚开后,徒手抓着鸡头,将鸡的整个身子浸入汤中,默数三下提起,如此反复三四次才把整只鸡放进汤锅里,再倒一小碗米酒下去。

依旧是叮嘱春云,要极小的火,确保锅里会起小泡即可,千万不能让水滚了。

春云点头,两只眼睛两头看,一头看灶膛,一头看两只炉子。

鸡处理的差不多了,宋瑾开始准备烧她的鹅。

为了保持鹅的完整,宋瑾没有去头去脚,而是用一整只来烧,好在灶台里的锅够大。

完整的鹅用酱油抹匀腌过,锅里加油,油热后宋瑾用手抓着鹅脚,将鹅的里里外外贴着锅慢慢煎过。

酱油遇着热油,一股浓郁的香气喷涌出来,春云在灶下拿鼻子直嗅。

“真香。”

宋瑾笑笑,鸡汤大约是太清淡了,小姑娘没觉着好,倒是酱油和肉让她觉得极香,一闻就知道那是大肉。

等到那鹅煎到表面金黄,两个翅膀也都上了颜色后,宋瑾将鹅取出,锅中洗净,重新起锅烧油。

一把胡葱块,一把带皮蒜,八角香叶桂皮一并撒下去炒香,加酱油黄酒黄糖和一大碗清水煮开,才开始下鹅。

鹅太大只,宋瑾花了些力气将鹅的内腹贴着锅底,方便吸收料汁,皮朝着天,等最后淋酱汁便可入味。

小火慢煮中,黄糖在酱汤里化开,油脂香气里带着丝丝甜香,弥漫在整个厨房里,一下盖过了鸡汤的清香。

“这什么汤汁,怎么还带着甜气?”

“我放了好些糖。”

“甜口的鹅?我做了大半辈子的菜,还真是没见过。”

宋瑾笑笑:“您要是没见过,估摸这柴大官人也不曾吃过,就当尝个鲜吧。”

婆子哈哈大笑:“拿我跟柴大官人比,你可真会说话。

他见多识广,哪像我们,窝在柏家厨房大半辈子了。

要不是你开这个食鼎楼,咱们估计也不会出来。”

“就是,等忙过这一阵子,咱们去街头好好逛逛,平时在院里忙,出来还是忙,招呼一个柴大官人,简直比招呼一天的客人还累。”

宋瑾听了淡淡笑笑,她估摸着这古代也有不少“预制菜”

吧。

早上准备好了,店里来了客人,有什么就吃什么,可不兴随口点菜。

万一点个汤,她岂不是要煲半个时辰。

点只碌鹅,没有冰箱的大明岂不是要现杀。

哪个客人等得起啊?

亏她听话,没准备菜单。

胡思乱想间,那鸡已经到了时辰,宋瑾没有冰,只能用井水来替代了。

一半井水一半鸡汤兑到一起,将整只鸡没入,能不能把里头的汤脂凝固成胶,就看命了。

等她有钱了,她一定要造一个大冰窖,她要在夏日里疯狂用冰,像个有钱人那样。

宋瑾一边咬牙切齿地想着,一边狠狠地搋了两下那只鸡。

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